シェフの言葉にならない「こだわり」も汲み取る。それがフード撮影という仕事

料理人と打ち合わせをしていると、よくこんな瞬間があります。

「うーん…なんて言えばいいんだろう」

「いや、ちょっと違うんですよね」

理屈では説明できない。

でも、確実に“何か”を大事にしている。

私はフードカメラマンとして多くの料理撮影に携わってきましたが、本当に大切なのはこの“言葉にならない部分”だと感じています。

写真は、完成した料理を撮る仕事ではありません。シェフの感覚を、可視化する仕事です。

「火入れ」の0.5秒に宿る美学

例えば、火入れ。

「ミディアムレアです」と言えば簡単です。でもシェフが見ているのは、

表面の焼き色の深さ・肉汁が落ち着くまでの時間・切った瞬間の断面の艶

この“ほんの少しの差”です。

撮影では、この差を理解していないといけません。

焼きたてすぐに切るのか。少し休ませるのか。

断面を見せる角度は何度が美しいのか。

ただシャッターを切るのではなく、シェフの感覚のピークに合わせて切る。

ここがズレると、「なんか違うんだよな」という写真になります。

「素材への敬意」は配置で分かる

和食の現場ではよくあります。

「この器、実は作家さんの一点物で」

「この野菜は、朝採れなんです」

その一言の裏にあるのは、素材や作り手への敬意。

それを無視して派手にライティングしてしまえば、料理の本質が壊れてしまう。

だから私は、まず“聞く”ことから始めます。

・なぜこの器なのか

・なぜこの配置なのか

・なぜこの余白なのか

シェフが説明しきれない“美意識”を、写真設計に落とし込む。

料理撮影は、構図の問題ではありません。

価値観の翻訳です。

シェフは「売れる写真」を言語化しない

多くの料理人は、マーケターではありません。

・SNSでどう見えるか

・海外ユーザーにどう伝わるか

・価格帯がどう視覚化されるか

そこまでを言葉にするのは難しい。

観光庁の2024年発表データでは、訪日外国人旅行消費額は過去最高を更新しています（出典：観光庁 2024年発表）。

つまり、海外のお客様は確実に増えている。

でも、料理は素晴らしいのに、写真で損をしているお店も多い。

シェフの「美味しい」は、写真で「伝わる」に変換しなければ届きません。

私が大切にしているヒアリング

私は撮影前に必ず聞きます。

「この料理で一番伝えたいことは何ですか？」

すると返ってくるのは、

「いや…全部大事なんですけどね」

そうなんです。

全部大事。

だからこそ、どこを“主語”にするかを一緒に探します。

火入れなのか、素材の希少性なのか、器との調和なのか、体験としての時間なのか・・・

ここが定まると、光も構図も色温度も決まります。

フードカメラマンの仕事は「代弁者」

フードカメラマン、料理カメラマン、food photographer。

単に美味しそうに撮る人ではありません。

シェフの代わりに、世界に向けて語る人です。

以前まとめた「売上を伸ばす！インバウンド向け写真 — 世界に伝わるビジュアル戦略 —」でもお伝えしていますが、写真は翻訳できない言語です。

だからこそ、言葉にならない“こだわり”を汲み取れなければ、写真は薄くなる。

逆に、そこまで理解できれば、派手でなくても強い写真になります。

「なんか違う」を消す仕事

撮影後、シェフから言われる一言。

「これです。」

その瞬間が、私は一番好きです。

言語化できなかった感覚が、写真になった瞬間。

もし今、

「料理には自信があるのに、写真が追いついていない」そう感じているなら。

それは撮影技術の問題ではなく、こだわりの翻訳が足りていないだけかもしれません。

Light & Green Inc. では、シェフの想いまで汲み取る料理撮影・食品撮影をご提案しています。

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写真は、料理の“通訳”。

フードカメラマン 太田笙子でした。